Cimentarsi nella preparazione dei grandi lievitati è sempre una sfida entusiasmante. Per quanto preciso possa essere il dosaggio degli ingredienti, accurato il processo di lavorazione e calcolati al secondo i tempi di riposo, ci sono nel processo artigianale infinite variabili—dalla temperatura ambiente al ph del lievito madre, dall’umidità della farina al tipo di sospensioni—che rendono ogni panettone unico.

Quest’anno, però, il risultato è stato un successo su tutti i fronti. Questo panettone al cacao non solo rispecchia i miei standard estetici, ma è anche una delizia per il palato. La superficie è arricchita da una golosa glassa a base di massa di cacao e gruè di cacao, che regala una croccantezza unica e un intenso aroma di cioccolato.

La temperatura di servizio ideale per il panettone è tra i 20 e i 25°c: prima di gustarlo, consiglio di tenerlo vicino a una fonte di calore per esaltarne al massimo la morbidezza e i profumi. Una vera esplosione di personalità e bontà!