Luca
Bernardini
- 01Gelato artigianale
- 02Pasticceria fredda
- 03Lavorazione del cacao
Oltre vent’anni nel mondo del freddo: tecnica, ricerca e formazione professionale.
Chi sono
Dalla Valle del Serchio
al mondo del freddo
Sono nato a Barga nel 1978 e cresciuto nella Media Valle del Serchio, ai piedi delle Alpi Apuane. La biodiversità del territorio e i profumi della mia infanzia hanno alimentato una curiosità profonda verso gli ingredienti e le lavorazioni artigianali.
Dal 2003 lavoro nel mondo del gelato e della pasticceria fredda, affrontando ogni ricetta come un sistema di equilibri, numeri e processi da studiare e interpretare. Nel tempo questa base tecnica si è trasformata in uno strumento per affinare il gusto e la scelta della materia prima.
“Credo in una pasticceria essenziale, in cui il prodotto rimane al centro: linee pulite, equilibrio nelle combinazioni e attenzione alla materia prima.”
Il mio metodo parte sempre dallo studio del prodotto e dall’idea di costruire preparazioni riconoscibili e distintive, capaci di esprimere identità attraverso gusto, equilibrio e semplicità estetica.
Cosa faccio
Ambiti di lavoro
Formazione professionale
Corsi dedicati a gelato, pasticceria fredda e lavorazione del cacao, con un approccio tecnico basato sullo studio degli ingredienti e dell’equilibrio delle ricette.
Consulenza e sviluppo ricette
Creazione di ricette, metodi di produzione e linee di prodotto per gelaterie, pasticcerie e aziende del settore food.
Ricerca e sviluppo per aziende
Studio e sviluppo di ingredienti, applicazioni tecniche e nuovi prodotti destinati alla produzione professionale e industriale.
Sviluppo prodotti e stampi
Ideazione di nuove forme, stampi e applicazioni per la pasticceria contemporanea in collaborazione con aziende del settore.
Produzione contenuti e shooting
Realizzazione di shooting fotografici, video e contenuti tecnici dedicati alla comunicazione di prodotti e progetti nel mondo della pasticceria.
Progetti editoriali
Coordinamento e sviluppo di progetti editoriali dedicati allo studio degli ingredienti e delle applicazioni nella pasticceria contemporanea.
Ricerca & Sviluppo
Una ricerca costante
sul prodotto
Studio e sviluppo di nuove applicazioni nel campo della pasticceria fredda, del gelato e del dessert contemporaneo. Porto avanti una ricerca sulle alternative vegetali e sulle preparazioni senza glutine, sviluppando ricette che mantengano struttura, equilibrio e qualità sensoriale senza rinunciare alla chiarezza del gusto.
Collaborazioni
Partner tecnico
per le aziende
Collaboro con aziende del settore food contribuendo allo sviluppo di applicazioni, ricette e progetti in dialogo con R&D, marketing e area commerciale.
- Sviluppo di ricette applicative e dimostrative
- Partecipazione ad eventi, demo e presentazioni tecniche
- Creazione di contenuti per formazione e comunicazione
- Supporto allo sviluppo e alla valorizzazione del prodotto
Formazione
Corsi e workshop
Conduco corsi e workshop dedicati a gelato, semifreddi e pasticceria fredda contemporanea, rivolti a professionisti che vogliono approfondire tecniche, bilanciamento e sviluppo di nuove applicazioni.
Ho ampliato l’attività includendo percorsi dedicati alla lavorazione del cacao — bean to bar, produzione di spalmabili e sviluppo di cioccolato da zero, sia in versione tradizionale sia vegetale. L’approccio unisce rigore tecnico e chiarezza didattica.
Portfolio
Il mio lavoro
Lavoriamo insieme